現在包丁と言えば、錆びないステンレス鋼を使用したものが ほとんどではないでしょうか。私もそれらを一般にお使いになるのは当然かと思います。
これから申し上げます私の作る包丁や道具は、お手入れやご使用方法について十分なご理解をいただかねば、難しいと思います それは錆びるのです。 それではなぜそんな古めかしい物を作っているのかと申しますと 切れるからです 研ぎやすいからです。
量販店などで通常販売されている包丁をお求めになった場合、買われた当初は切れるのですが ご家庭で研いでも刃が付きにくいことがあります。また一般的な砥石には掛からない物も現在のステンレス鋼製の物の中には存在します。
もし、刃物を手の延長に位置するものとしてお考えになり、きちんと手入れをし育てていこうとされるのであれば、私の作るような手打ち刃物を お使いになってみてはいかがでしょうか。
プレスで鋼板を打ち抜いて作られた刃物はおなじ物が大量に存在します その安心感はすばらしいです。悪くなったら全く同じものが手に入ります 私の刃物はそうはいきません。同じようなものは作れますが全く同じものはありません 一本づつ個性を持っています。
刃物や道具とのお付き合いは 恋愛と同じではないかと思います、お相手の個性に触れ、短所おも受け入れることができないと成立しないでしょう。